原料選擇：洋蔥、砂糖、干姜粉、姜黃粉、精鹽、糖精、白胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜漿汁。
處理：選用直徑在5厘米以上的新鮮洋蔥，去枯葉，切除尖芽，削去根部。沒腰部周圍轉(zhuǎn)圈每隔1百米縱切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。
浸石灰：把切好的洋蔥即刻投入飽和澄清的石灰水中浸泡10小時左右。取出，用清水漂凈。
配料、糖漬：在20公斤50%砂糖中加入干姜粉0.28公斤，姜黃粉0.2公斤，精鹽0.2公斤，糖精0.08公斤，白胡椒粉0.08公斤，紅辣椒粉0.08公斤，大蒜漿汁0.08公斤， 一同入鍋，煮沸，再投入洋蔥30公斤，煮沸5分鐘。停止加熱，浸漬2天，中間翻動2次。然后加熱煮到糖液大半干后，停止加熱。
烘制、整形：把洋蔥移出，散放在托盤上，以55-60℃烘干外部后，再稍稍剝開，烘到中心部位，烘干到呈半透明狀為止，含水量超過20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。
成品包裝：用透明聚乙烯袋密封包裝。
(來源：國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)zengpeng123.cn--總編室) [編輯：濟(jì)寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院]
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