國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)(
zengpeng123.cn)訊 大蒜是我們常見的調(diào)味品，但是它也是天然的保健食物。很多人因為怕產(chǎn)生異味對大蒜敬而遠之，但是只要使用正確的吃法，不僅不會有口臭，對身體還有不少好處。
1. 發(fā)酵黑蒜口感好
大蒜經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。發(fā)酵后的大蒜顏色由白變黑，這是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。這時的大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分 解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣。
2.生吃最保健
大蒜不僅能消毒殺菌，還能開胃助消化。而且當(dāng)大蒜被碾碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會發(fā)生作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風(fēng)味的主要來源。除此之外，大蒜中的微量元素硒對身體也是非常好的，研究得出，硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時才可以保留大蒜素。
3. 燉著吃去異味
燉葷菜的時候，很多人會習(xí)慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。這樣不僅能去除食材的異味，而且大蒜中的大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素損失等問題。
（來源：株洲新聞網(wǎng)）【原題目：大蒜怎么吃最營養(yǎng)？燒烤吃去辣味】
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