一．適用范圍：
此基準(zhǔn)用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態(tài)狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的物體。
一.次準(zhǔn)則大蒜.定義：
被稱(chēng)為蔥屬（舊屬百合科，通稱(chēng)蔥蒜類(lèi)）的鱗莖
1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。
2.大蒜抽出物：經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。
3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。
4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。 5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。
6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。
一.產(chǎn)品規(guī)格：
1.外觀、特性：無(wú)異味、臭味以及雜質(zhì)。
2.規(guī)格成分及含量：
1) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。
2) 成品定量如下記：
① 大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量濃度超過(guò)1.5mg/g。
② 含蒜食品中GASC的含量超過(guò)0.3mg/g。
③ 蒜油食品中GASC含量超過(guò)0.3mg/g，アホエン含量超過(guò)0.1mg/g。
1.為保證品質(zhì)而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過(guò)50％。
2.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，過(guò)氧化值（POV）：不超過(guò)10mep/kg但配合乳化劑可以不超過(guò)15meq/k。
3.用食用油調(diào)制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過(guò)5，但配合乳化劑可以不超過(guò)1。
1) 砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過(guò)2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不 超過(guò)10。
2) 重金屬：Pb鉛含量不超過(guò)20ppm。
3) 殘留農(nóng)藥：
?、佟◎?yàn)不出。。。。
?、凇HC 不超過(guò)0.2ppm
?、邸DT 不超過(guò)0.2ppm
4) 普通細(xì)菌量 ：不超過(guò)3×10³個(gè)/g
5) 大腸菌群呈陰性
一、 生產(chǎn)加工基準(zhǔn)
1.生產(chǎn)加工基準(zhǔn)及管理
1) 設(shè)施：
?、佟?nbsp;現(xiàn)場(chǎng)：干凈的現(xiàn)場(chǎng)。
?、凇^(qū)劃：使用目的，規(guī)劃其他適當(dāng)?shù)膲Ρ?、板?
?、邸∶娣e：擁有寬廣場(chǎng)地來(lái)適合產(chǎn)量。
?、堋〈玻菏褂梅浪牧?、排水功能良好。
?、荨?nèi)壁：防水材料+厚板下半部糊紙構(gòu)造、易清洗。
?、蕖√旎ò澹阂状驋呓Y(jié)構(gòu)。
?、摺〕渥愕牟晒馔L(fēng)結(jié)構(gòu)。
?、唷≈?chē)涸O(shè)施周?chē)匕宥际且浊逑吹摹?
⑨ 有防鼠防蟲(chóng)等設(shè)施。
?、狻∏逑丛O(shè)備：為清洗原材料、器具及容器具，作業(yè)員專(zhuān)用流水式洗手盆和手指消毒器。
11 更衣室：配給作業(yè)員干凈的更衣室以及在現(xiàn)場(chǎng)外面的更衣箱。
12 洗手間遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)，給予作業(yè)員數(shù)量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲(chóng)設(shè)備以及流水式洗手盆。
13 供水：根據(jù)自來(lái)水法則經(jīng)受公共自來(lái)水機(jī)關(guān)檢查的，有可供給飲用水設(shè)備，另外，使用中的儲(chǔ)水池衛(wèi)生狀況良好。
2) 設(shè)施管理
?、佟∶刻齑驋咴O(shè)備以及設(shè)備周?chē)?，?jīng)常性整理、保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
?、凇≡诂F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)中不放不必要的物品。
?、邸”３脂F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的墻壁、天花板以及機(jī)床的清潔。
?、堋〕渥愕牟晒舛燃巴L(fēng)。
⑤ 定期在設(shè)施內(nèi)進(jìn)行除蟲(chóng)、除鼠，保存一年內(nèi)的記錄。
?、蕖》忾]現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)的進(jìn)出口及窗戶(hù)等。
?、摺∠词峙杞?jīng)常放有肥皂、以及適當(dāng)?shù)南疽骸?
?、唷∽鳂I(yè)員以外的人或動(dòng)物禁止進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。
?、帷r(shí)常檢查補(bǔ)修設(shè)備是否與基準(zhǔn)相吻合。
?、狻∈褂米詠?lái)水以外的水時(shí)，一年進(jìn)行一次水質(zhì)檢查，檢查成績(jī)一年保存一次。
11 定期清洗水槽。
12 檢查到有不適宜飲用的水質(zhì)時(shí)，直接在受保健所的指示采取適當(dāng)措施。
13 定期打掃、消毒洗手間。
14 專(zhuān)門(mén)的房子里放置打掃工具。
1.保管設(shè)施及管理
1) 設(shè)施
?、佟∮凶銐虻膱?chǎng)地保管原料、成品。
?、凇∮锌杀ＷC原料、成品的優(yōu)良品質(zhì)的機(jī)能。
③ 機(jī)床面以及內(nèi)壁面是無(wú)滲透性材料做成，易清洗打掃。
?、堋榉乐钩善肥艿轿廴?，在機(jī)床面以及其他設(shè)備中用木材料。
⑤ 進(jìn)出口以及其他封閉的場(chǎng)所采取防鼠防蟲(chóng)的設(shè)備。
2) 管理設(shè)施
?、佟〗?jīng)常整理設(shè)備及其周?chē)３智鍧嵏蓛舻男l(wèi)生環(huán)境。
?、凇≡O(shè)施內(nèi)防蟲(chóng)防鼠管理到位。
?、邸∮袦囟纫蟮脑O(shè)備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進(jìn)行。
?、堋≡O(shè)備里不放雜物。
1.生產(chǎn)加工設(shè)備
1) 設(shè)備
?、佟∑骶咧?lèi)設(shè)備：干凈衛(wèi)生地使用、準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的容器數(shù)。
② 器具放置：為了方便作業(yè)，固定又難移動(dòng)的器具放在易清洗、易打掃的位置。
③ 與食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。
?、堋∮浧黝?lèi)：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設(shè)備中，具備清晰可見(jiàn)的溫度計(jì)及記壓器。具備相應(yīng)的記器。
?、荨∥廴咎幚碓O(shè)備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無(wú)臟液、無(wú)臭。
?、蕖叱镁邘?kù)設(shè)備：在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)用的掃除用具設(shè)計(jì)了存庫(kù)。
2) 設(shè)備管理
?、佟C(jī)器容器常保持清潔。
?、凇C(jī)器容器按使用目的區(qū)分開(kāi)。
?、邸〗?jīng)常檢驗(yàn)機(jī)器容器以及溫度計(jì)、記壓氣、流量器，當(dāng)發(fā)生故障、破損時(shí)，迅速修理、使之可以日常運(yùn)行。
?、堋±洳?、加熱、殺菌溫度?？刂圃谶m當(dāng)溫度。
⑤ 要用清洗劑洗的容器，正確地使用適當(dāng)?shù)那逑磩?
⑥ 每個(gè)器具和零件保管在特定的地方。
1.原材料
使用以下適當(dāng)?shù)脑牧弦?guī)格
1) 大蒜
?、佟≡牧嫌慎[莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛(wèi)生管理，在使用前確認(rèn)原料不過(guò)期。
?、凇〉耐瑫r(shí)保存GASC記錄書(shū)。
③ 確認(rèn)原料是不是大蒜。
2) 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油
?、佟o(wú)除大蒜之外的有害物質(zhì)，沒(méi)有細(xì)菌、霉污染過(guò)。
?、凇〈笏鉄o(wú)臭、無(wú)異味。
3) 膠包裝
用可食用的膠來(lái)做被包材。
4) 其他原材料
① 由食品衛(wèi)生法承認(rèn)的無(wú)食品添加劑。
?、凇o(wú)霉污染。
1.生產(chǎn)加工方法
1) 從、衛(wèi)生出發(fā)制定并遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2) 對(duì)供應(yīng)商檢查其衛(wèi)生、供貨品質(zhì)。
3) 在使用添加劑的情況下，正確使用稱(chēng)量。
4) 在有必要進(jìn)行殺菌的時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌記錄必須6個(gè)月保存一次。
5) 防止微生物及其他有害物質(zhì)流入污染產(chǎn)品。
1.作業(yè)員衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1) 作業(yè)員在進(jìn)行作業(yè)時(shí)需穿整潔衣服、在作業(yè)廠內(nèi)專(zhuān)用覆蓋物，戴口罩帽子。
2) 作業(yè)員保持短指甲，生產(chǎn)或取食品前后洗手消毒。
3) 作業(yè)員不得在規(guī)定場(chǎng)所之外更衣、吸煙或吃東西。
4) 作業(yè)員常注意健康、引發(fā)肚瀉外傷等疾病時(shí)，要聽(tīng)從負(fù)責(zé)人的指示。
二、包裝基準(zhǔn)
1.注意事項(xiàng)
必須注意事項(xiàng)
關(guān)于加工食品品質(zhì)表示基準(zhǔn)（2000年3月31日，農(nóng)林水產(chǎn)省告示第513號(hào)）:
1) 名稱(chēng)。
2) 原材料名。
3) 內(nèi)容量。
4) 品質(zhì)保質(zhì)期（賞味期）。
5) 保存方法。
6) 進(jìn)口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣(mài)地）。
1.其他注意事項(xiàng)
1) 食用注意事項(xiàng)
?、佟∑访?。
② 熱量與營(yíng)養(yǎng)成分含量（在要標(biāo)記的場(chǎng)合）。
?、邸z取量（食用量）。
?、堋∈秤梅?。
2) 包裝事項(xiàng)
① 內(nèi)容成分及含有量（除了營(yíng)養(yǎng)成分和規(guī)格，與以下一致）。
?、凇∮猛?。
?、邸∵M(jìn)口國(guó)國(guó)名。
3) 包裝法
清晰簡(jiǎn)單地注明進(jìn)口國(guó)，以上記（加工食品品質(zhì)基準(zhǔn)）:
?、佟∶?
以上2為基準(zhǔn)：加工、食品、含有食品。
?、凇≡厦?
記載全部使用的材料以及材料含量多少。
不足1％的原料可以歸納記載。
?、邸∪萘?
單位用g、mg、ml，小顆產(chǎn)品、膠囊狀原材料用以下記載：
60g（200mg×300粒）
軟硬膠囊的用量（一粒及總數(shù)容量）如下
例:
60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。
200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。
?、堋”Ｙ|(zhì)期：以食品衛(wèi)生法為基準(zhǔn)。
?、荨S家名（或有法人代表的要注明）及生產(chǎn)地（進(jìn)口的要注明販賣(mài)地）。
⑥ 商品名：日文名。
⑦ 熱量及營(yíng)養(yǎng)成分含量，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)改善法為基準(zhǔn)。
?、唷∫?guī)格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及
?、帷∈秤昧浚喝缦卤恚?天）
① 攝取法（吃法）任意
?、凇”４娣ǎ罕苊怅?yáng)光下直射、不要在高溫高濕的場(chǎng)合下保存，請(qǐng)冷藏
③ 內(nèi)容成分及含量：除營(yíng)養(yǎng)成分、規(guī)格成分以外的、記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所承認(rèn)的成分及含量。
另外，按規(guī)格成分循序排列記載:
?、堋≡瓘S國(guó)。
?、荨」πВ汉谐煞值墓πЭ筛鶕?jù)科學(xué)地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給、寫(xiě)上以健康為目的進(jìn)行攝取，但請(qǐng)注意贈(zèng)品與商品的負(fù)效應(yīng)。
1.禁止包裝的事項(xiàng)
1) 與規(guī)定的事項(xiàng)有矛盾表示的廣告
2) 其食品的品質(zhì)比其他食品更優(yōu)良之類(lèi)的廣告
3) 與藥事法相關(guān)抵觸的廣告
| 試驗(yàn)項(xiàng)目 |
試驗(yàn)方法 |
| 專(zhuān)有名詞，查不到 |
別記1 |
| 專(zhuān)有名詞，查不到 |
別記2 |
| 專(zhuān)有名詞，查不到 |
別記3 |
| 過(guò)酸化物值 |
標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)驗(yàn)法2.5.2 |
| 酸值 |
標(biāo)準(zhǔn)油脂分析測(cè)驗(yàn)法2.3.1 |
| 砷 |
食品衛(wèi)生檢查指南 化學(xué)篇(1991)第4章A |
| 重金屬 |
食品添加劑公認(rèn)書(shū) 普通實(shí)驗(yàn)法 重金屬實(shí)驗(yàn)法 |
| 殘留農(nóng)藥 |
食品衛(wèi)生檢查指南 化學(xué)篇(1991)第3章A1 |
| 普通細(xì)菌數(shù) |
食品衛(wèi)生檢查指南微生物篇（1990）第1章2.1（2） |
| 大腸菌群 |
食品衛(wèi)生檢查指南 微生物篇（1990）第1章2.2 |
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