大蒜在存放一定的時間后就容易發(fā)芽，其實我們買回來的大蒜正是休眠時期，遇到適合的生長環(huán)境就會發(fā)芽，發(fā)芽之后的大蒜，營養(yǎng)價值大大降低了，如果存放久了，還有可能腐爛掉。大家都知道大植物是遇到適合的生長環(huán)境才能生長，那么我們就要控制適合它的生長環(huán)境，還讓大蒜沒有發(fā)芽的機會。怎么延長大蒜的存放時間和防止大蒜的發(fā)芽，給大家介紹一個高溫處理法。實踐證明，通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。

　　具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干，大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。

　　這個高溫處理方法適合存放大量的大蒜。同時提醒大家不要購買發(fā)芽的大蒜，雖然此方法能延長大蒜的存放時間，但是買回來的大蒜也不能存放太久，否則營養(yǎng)就會流失了。