作為蒜種的大蒜，在收獲期一定要要等到大蒜的假莖完全變軟、蒜葉失綠時(shí)再收獲。蒜種不同于商品蒜，可以根據(jù)當(dāng)時(shí)的行情擇時(shí)收獲，從而達(dá)到利潤(rùn)最大化。作為蒜種，辨別蒜頭成熟的標(biāo)志是在蒜薹收獲15天后，去蒜田刨一株大蒜，成熟則明顯可以看到爆瓣(蒜瓣凸顯出來)現(xiàn)象，而且蒜瓣的外皮變薄，此時(shí)就可以開始收獲。

　　收獲好的大蒜擺放壟間晾曬6～7天，等大蒜的葉子完全變干，蒜株的水分低于30%后，于傍晚或凌晨系把。系把時(shí)每20～30頭為一把，運(yùn)到家后，上垛碼放，垛與垛的間隙在30厘米以上，利于通風(fēng)。把全部的蒜拉回后，做到蒜種與商品蒜分類存放。

　　用作蒜種的蒜垛，應(yīng)在上垛一星期后進(jìn)行倒垛，經(jīng)過一段時(shí)間的悶垛，蒜株上的那30%水分回流到蒜梗上，此時(shí)的倒垛晾曬正好把那些水分蒸發(fā)掉，便于蒜種存放到10月大蒜的播期甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

　　在大蒜收獲期，新鮮的蒜頭在陽光的暴曬下，會(huì)發(fā)生灼傷，使蒜頭的果肉表皮出現(xiàn)青色或黃斑，這樣的蒜不能作為蒜種。還有就是由于存放不當(dāng)，蒜垛之間不通風(fēng)，蒜頭在高溫高濕的環(huán)境下，蒜瓣的果肉表面會(huì)出現(xiàn)黃點(diǎn)、小腫塊現(xiàn)象，俗稱“蒜痱子”，蒜瓣一旦出現(xiàn)這種情況也就不能作為蒜種了。

　　因此，作為蒜種，最好應(yīng)保留好全株進(jìn)行存放，存放時(shí)應(yīng)盡量使蒜頭向外，只有在陰涼、通風(fēng)良好的條件下，才能保存好蒜種，為大蒜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。